Vins & Gastronomie

Les couleurs automnales du vignoble.                     Photos © Jérôme Tainguy

La gastronomie française vient de faire son entrée dans le patrimoine mondial de l'Unesco, pour fêter cette reconnaissance nous avons décidé de vous faire  partager des recettes de cuisine à base de vin.

Colors of the vineyard in the Fall.

French cuisine has just made its entry into the World Heritage of Unesco, to celebrate this recognition, we decided to share with you recipes for cooking with wine.

 

Fricassée de veau au liquoreux                                                          Photos © Jérôme Tainguy

Fricassee of veal in Liquoreux wine (Sweet or Dessert wine)

Pour 6 personnes (30 minutes de préparation, 1H30 à 2H de cuisson)

Ingrédients : 1kg200 de collier de veau  (peut se remplacer par du porc), 1 bouteille de vin blanc liquoreux (Sauternes ou Premières côtes de Bordeaux) pour voir nos vins cliquez ici link, 3 oignons, 5 carottes, 1 petite boite de champignons de Paris,  20 cl de crème fraîche, 2 cubes de bouillon de boeuf,  3 cuillères à soupe de farine, 25g de beurre, du gros sel et du poivre. On peut également y rajouter des girolles et des trompettes de la mort, ainsi que 2 cuillères à soupe de miel.

Dans un faitout, faire revenir la viande dans le beurre jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, pendant ce temps éplucher et couper les  oignons et les carottes. Quand la viande est prête, saupoudrer de farine et remuer puis incorporer les champignons, les carottes et les oignons, saler poivrer et laisser cuire 3-4 minutes en remuant. Ajouter 50 cl de vin blanc liquoreux, le miel puis couvrir d'eau et laisser mijoter en rajoutant si nécessaire de l'eau ou du vin (selon votre goût) au fur et à mesure de la cuisson. Après 1 heure de cuisson, verser la crème, remuer et laisser mijoter 30 à 45 minutes de plus.

Comme beaucoup de viande en sauce, il est préférable de la préparer 1 à 2 jours avant de la servir afin qu'elle mijote plus longtemps (1 à 2 heures par jour), cela concentre les arômes. Il est important pendant que la sauce mijote de rajouter de l'eau et du vin pour qu'elle n'accroche pas. Le plus dur est de résister aux effluves durant la cuisson.

Jade mon assistante impatiente de gouter. Photos © Jérôme Tainguy

Jade my assistant eager to taste the Fricassee.

RECIPE :
6 people (30 minutes prep time, 1h 30 to 2 hours cooking)

INGREDIENTS: Veal roulade 1kg200  (or  pork roulade), 1 bottle of Liquoreux white wine (Sauternes ou Premières côtes de Bordeaux) to see our wines click here link, 3 onions, 5 carrots, 1 small can of "Paris mushrooms" (Champignons de Paris), 20 cl of cottage cream, 2 beef stock cubes, 3 soup spoons of flour, 25g of butter & then salt and pepper. One can also add othe mushrooms (chanterelles or horns of plenty),and also 2 soup spoons of honey.

INSTRUCTIONS: 
In a stewpot, brown meat in butter until it begins to glaze, meanwhile peel and slice the onions and carrots. When the meat is glazed , sprinkle it with flour and stir, then add the mushrooms, carrots and onions, salt and pepper and cook for 3-4 minutes, while stirring.
Add 50 cl of Liquoreux white wine, honey and cover with water and let it simmer, adding water if necessary or wine (at your liking) little by little while cooking.After 1 hour of cooking, add cream, stir and simmer for 30-45 minutes.
Like a lot of meat in sauce, it is preferable to prepare it 1 to 2 days before serving so that it simmers longer (1-2 hours per day), this way it the flavors concentrate . It is important while the sauce simmers to add water and wine to prevent it from  sticking to the stewpot. 
The toughest is to resist the delicious smells during the cooking.

Nous vous conseillons de garder les proportions de la recette, même si vous n'êtes que deux convives. Le reste de la fricassée se conserve très bien congelée, et se réchauffe rapidement pour les soirs où l'on n'a pas le temps de cuisiner.

Bon appétit.

We recommend to keep the proportions of the recipe, even if you are only two guests. 
The remaining part of the fricassee can be  kept in deep freeze, and reheated  quickly for nights with no time to cook.

Enjoy your Fricassée

www.vignobles-dubourg.com/accueil.htm

Photos © Jérôme Tainguy