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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 14:47

Les différents articles sur les tire-bouchons que nous avons pu faire sur ce blog nous ont donné l'idée de vous proposer notre propre tire-bouchon à l'effigie des Vignobles Dubourg.

Le "sommelier" de chez Coutale

Le "sommelier" de chez Coutale

Nous n'allons pas refaire ici le descriptif technique du tire-bouchon repris dans l'article les-differents-tire-bouchons.

Notre choix s'est porté vers un modèle robuste et efficace de tire-bouchon "sommelier" à deux crans ou à double appui. Il est équipé d'un couteau pour découper la capsule (sous la collerette de la bouteille!), d'un décapsuleur, d'une mèche téflonnée qui facilite la pénétration dans le liège et surtout d'un double appui qui procure une réelle réduction de l'effort.

Nous avons référencé ce tire-bouchon sur notre magasin en ligne et nous avons le plaisir de vous l'offrir pour l'achat d'une caisse de 6 bouteilles de vin de notre catégorie des vins liquoreux et ce jusqu'au 15 Janvier 2014.

Tire-bouchon des Vignobles Dubourg

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 17:05

Ange-François (Angelo) Mariani est né en Haute Corse (Pero-Cassavecchia) en 1838 d'une famille bourgeoise de médecins et de pharmaciens. Puis, à 21 ans, il s'installe comme chimiste à Paris. En 1863, avec l'aide d'un médecin, Charles Fauvel, il invente une boisson tonique à base de vin de Bordeaux et d'extrait de feuille de Coca et la baptise Vin Tonique Mariani.

En ces temps là, la cocaïne était assimilée à un médicament miracle, on la vendait sans ordonnance aussi facilement que l'aspirine de nos jours et se déclinait en poudre, en cachet, en liquide, en pommade, en pulvérisation, en liqueur, en cigarette...

Le vin Mariani considéré comme un médicament (avec toutefois 11% d'alcool) était particulièrement conseillé pour les personnes fatiguées, les femmes enceintes, les vieillards, les grippeux et les cyclistes.

La boisson connait un véritable succès dans toute l'Europe, aux USA et Canada. Même le Pape Léon XIII décerne une médaille à Angelo Mariani. Dans les pays anglo-saxons on l'appelle Vin Mariani French Wine Tonic.

Ange-François (Angelo ) Mariani was born in Corsica ( Pero- Cassavecchia ) in 1838 from a middle class family of medical doctors (MDs) and pharmacists. Then, at age 21, he moved to Paris to establish himself as a chemist . In 1863, with the help of Charles Fauvel MD, he invented a tonic drink made of claret and extract of coca leaf and named Vin Tonique Mariani .

In those days, cocaine was considered a miracle drug ,sold without a prescription as aspirin today with a line of products :powder, tablets ,liquid ,ointment ,spray, also laced in liquor and in cigarette's tobacco.

Mariani wine was considered as a medical drug ( but with 11 % alcohol) it was particularly recommended for tired people , pregnant women ,elderlies, flu prone people and cyclists.

The drink had a tremendous success throughout Europe , USA and Canada. Even Pope Leo XIII awarded a medal to Angelo Mariani . In Anglo-Saxon countries it was called Vin Mariani French Tonic Wine .

Le Vin Mariani, l'ancêtre du coca-cola./ Vin Mariani, the ancestor of Coca-Cola.
Angelo Mariani et sa boisson tonique. Angelo Mariani and tonic .

Angelo Mariani et sa boisson tonique. Angelo Mariani and tonic .

Mariani, grâce à son génie de la publicité et du commerce, est un des pionniers de la vente par correspondance sur catalogue. Pour la promotion de son vin, il base sa stratégie sur le témoignage en récoltant les commentaires élogieux des grandes personnalités de l'époque (Le Pape, La Reine Victoria, le Roi D'Espagne, des chefs d'état (Mc Kinley, R Poincaré), des écrivains (Zola,Dumas...), des inventeurs (Edison, Les Frères Lumière) de nombreux artistes ainsi que plus de 8000 témoignages de médecins).

Il demanda à Jules Chéret un maître affichiste de la Belle Epoque de lui dessiner une affiche.

Mariani, thanks to his genius for advertising and tradecraft, was a pioneer in mail order catalog. To promote his wine, he based its strategy on the testimonies and praises of the great personalities of his time (The Pope, Queen Victoria, the King Of Spain, Heads of state (McKinley ,R Poincaré ) ,writers (Zola, Dumas ) ,inventors (Edison, the Lumière Brothers ) and many artists and more than 8,000 medical tests).

He asked a poster artist Jules Cheret master of the Belle Epoque to draw him a poster.

L'affiche de Chéret de 1894. Cheret 's poster from 1894

L'affiche de Chéret de 1894. Cheret 's poster from 1894

Le Vin Mariani, l'ancêtre du coca-cola./ Vin Mariani, the ancestor of Coca-Cola.

La concurrence lance alors de nombreux produits similaires, c'est ainsi que né le French Coca Wine à Atlanta à base de coca péruvien, de noix de Kola et de vin français. La recette est mise au point par le pharmacien John Pemberton en 1884. Face à la prohibition qui interdit l'alcool dans l'Etat de Géorgie, il remplace le vin par du soda.

C'est ainsi que le Coca-Cola est né.

Bien que connue depuis plusieurs années, la forte dépendance à la cocaïne (le cocaïsme) en interdit l'usage au début 1900. Elle est ainsi remplacée et même sans sa substance tonifiante l'engouement pour ces produits n'a pas cessé.

Mariani décéda à la veille de la première guerre mondiale, mais le vin Mariani sans le principe actif de la cocaïne est commercialisé jusqu'en 1930. Ses héritiers créeront ensuite le Tonique Mariani en vente en pharmacie jusqu'en 1963.

Quand au Coca-Cola ce sont 1,5 milliard de bouteilles qui sont vendues chaque jour dans le monde.

Competition then launched many similar products, thus was born French Wine Coca in Atlanta, Coca Peruvian, Kola Nut and French wine. The recipe for French Wine Coca was developed by a pharmacist named John Pemberton in 1884.Then given the prohibition laws in the State of Georgia banning alcoholic drinks, Pemberton replaced the wine with soda.

Then, Coca- Cola was born.

Although known for many years , the strong dependence on cocaine (cocaine addiction ) lead to prohibit its use in early 1900. It is was then replaced by cafeine and even without the invigorating Coca the mass following of these products has remained unabated.

Mariani died on the eve of the First World War, but Mariani wine without the active ingredient of cocaine was sold until 1930. His heirs then created Tonic Mariani sold in pharmacies until 1963.

Now Coca-Cola sells 1.5 billion bottles every day in the world .

De nos jours les cartes postales du Vin Mariani se négocie plus d'une centaine d'€uros. Nowadays postcards of Vin Mariani are trading for more than €100 a piece.
De nos jours les cartes postales du Vin Mariani se négocie plus d'une centaine d'€uros. Nowadays postcards of Vin Mariani are trading for more than €100 a piece.

De nos jours les cartes postales du Vin Mariani se négocie plus d'une centaine d'€uros. Nowadays postcards of Vin Mariani are trading for more than €100 a piece.

Le Vin Mariani, l'ancêtre du coca-cola./ Vin Mariani, the ancestor of Coca-Cola.
Le Vin Mariani, l'ancêtre du coca-cola./ Vin Mariani, the ancestor of Coca-Cola.

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 23:48

Vous l'avez certes tous remarqué, cette année 2013 a connu des saisons décalées, un hiver qui dure, un printemps frais et pluvieux, un été chaud et un début d'automne chaud.

L'hiver en débordant sur le printemps a ralenti la croissance de la vigne, nous avons ainsi pu noter plus de 3 semaines de retard sur les stades végétatifs de la vignes. Mais cette année a été surtout marquée par des phénomènes marqués de coulure et de millerandage.

 

Dans le Bordelais, c'est le Merlot qui est le plus sensible au millerandage. Il se fait sur la fleur de la vigne (mai-juin) et est une conséquence de la coulure liée aux mauvaises conditions climatiques lors de la floraison.

 

You certainly have all noticed that during this year 2013 we have seen the seasons shifting, a hard winter, a cool and rainy spring, a hot summer and a warm early autumn .overlaping into the spring. This slowed the growth of the vine, and namely that the vegetative stages of the vines were more than three weeks late.

Due to these seasonal changes the year 2013 was especially marked by what we call coulure  and millerandage .

In the Bordeaux region, the Merlot grape variety is the most sensitive to millerandage.

Millerandage (aborted berries) is a result of Coulure,(shot berries) the flowers of the vine being insuffiently fertilised ( May-June). Coulure is due to poor weather conditions during flowering.

 

Millerandage et coulure / Millerandage and Coulure

Tout commence lorsque à l'induction florale les capuchons floraux au lieu de tomber se colle à la graine sous l'effet de la pluie, la fécondation des étamines par le pollen ne peut pas se faire et la graine ne se devellope pas, elle sèche et tombe. Ce phénomène est appelé la coulure.

It all starts during the flowering when the floral caps instead of falling do stick to the berry as a result of rain, fertilization by the pollen from the stamens can not be done properly and the beries will not be developped , they dry and fall. This is what is called la Coulure..

Nous voyons bien les capuchons floraux collés. We see the flower caps stcking.

Nous voyons bien les capuchons floraux collés. We see the flower caps stcking.

Cependant certains capuchons ne se décollant pas complétement peuvent laisser une ou deux étamines dépasser, la graine se féconde partiellement. Cela se traduit souvent par l'avortement de la graine qui ne se devellope pas ou peu. C'est le millerandage.

However, some caps not stuck may leave one or two stamens to be ferilized reducing the number of grapes per bunch. This is called millerandage which necessitates careful sorting at harvest time.

2 stades normaux de la floraisons. Two normal stages of flowering
2 stades normaux de la floraisons. Two normal stages of flowering

2 stades normaux de la floraisons. Two normal stages of flowering

Effets du millerandage à maturité. Effects of  millerandage when grape is ripe

Effets du millerandage à maturité. Effects of millerandage when grape is ripe

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 10:46

 

 

L’édition 2013 du Salon Vinexpo ferme ses portes aujourd’hui après 5 jours d’échanges, de rencontres et de dégustations. 2 400 exposants de 44 pays ont pu démontrer la bonne santé et le potentiel du secteur des vins et des spiritueux auprès des visiteurs venus également des quatre coins du monde. Si les chiffres définitifs seront annoncés dans quelques jours, on peut d’ores et déjà mesurer une tendance à la hausse de la fréquentation étrangère. Sur les 48 800 visiteurs estimés, 38% ont fait le déplacement depuis le reste de l’Europe, l’Asie, le continent américain… Au total, 148 nationalités se sont données rendez-vous à Vinexpo. Le salon prouve une nouvelle fois qu’il est le plus grand rassemblement international des vins et spiritueux. A l’issue du salon, l’optimisme est de rigueur !

Vinexpo 2013 closed today after five days of successful businesss meetings between 2,400 exhibitors from 44 countries and visitors from the four corners of the globe. While firm figures will be released in the next few days, early indications show growing numbers of visitors from outside France. An estimated 48,800 visitors from 148 countries attended. Circa 40% of visitors came from other parts of Europe, from Asia, and the Americas, demonstrating once again that Vinexpo is the world’s largest and most international forum for the wine and spirits business.

 

Valérie Dubourg Vinexpo 2013

Valérie Dubourg Vinexpo 2013

Le tapis rouge est déroulé pour accueillir les visiteurs au Parc des Expositions de Bordeaux Lac       photo© Jérôme Tainguy

Le tapis rouge est déroulé pour accueillir les visiteurs au Parc des Expositions de Bordeaux Lac photo© Jérôme Tainguy

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 14:33

Les premières étiquettes de vin étaient beaucoup plus simples que de nos jours, sans millésime seule la provenance du vin y était indiquée sur un fond neutre souvent blanc avec une ou deux couleurs. Vers le début du 19ème siècle, l'étiquette s'orne de blason, de dessin et d'un millésime, ceci dans le but d'améliorer la visibilité de la bouteille en vue d'en faciliter la vente.

Dans le rayon vin d'une grande surface, hormis le prix, l'étiquette seule pourra vous influencer; chez un caviste, vous aurez un descriptif plus précis et des indications de dégustation du caviste; face au producteur, au château ou sur des salons, c'est vos papilles qui vous aideront dans votre choix avec les conseils du propriétaire.

De nos jours, l'étiquette nous renseigne sur le vin, le producteur et le revendeur de la bouteille de vin.

L'union européenne a défini de façon précise les mentions obligatoires et les mentions facultatives des étiquettes de vins d'appellations d'origines.

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Crédits photos Jérôme Tainguy © 2013

Les mentions obligatoires :

Elles doivent apparaître sur la bouteille soit sur l'étiquette soit sur la contre-étiquette à des fins esthétiques.

-1- Nom de l'appellation, on trouve 3 catégories, AOC Appellation d'Origine Contrôlée (dans l'exemple d'un Bordeaux inscrit en gros sur l'étiquette, il doit être suivi de Appellation Bordeaux Contrôlée), les Vins Délimités de Qualité Supérieure VDQS et les Vins De Pays VDP.

-2- La teneur en alcool, dans l'usage on parle de degré, mais en fait, il est exprimé en pourcentage. C'est la quantité d'alcool pur contenue dans la bouteille.

-3- Nom, raison sociale de l'embouteilleur, la commune (ou code postal) ainsi que le pays. Dans le cas d'une mise en bouteille au château (on peut dire également à la propriété ou au domaine) par un tiers "mise en bouteille au château" est suivi de "par" avec les références du tiers.

-4- Le numéro d'identification du lot dont provient le vin, il peut être cependant inscrit sur la capsule.

-5- Le volume de vin contenu dans la bouteille.

-6- Depuis 2007 le message sanitaire pour les femmes enceintes; soit comme ici le pictogramme,soit si ce dernier n'est pas présent la phrase suivante doit apparaître " La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves pour l'enfant".

-7- Le message allergogène : pour éviter tout risque allergique depuis 2005 la mention "contient des sulfites" doit être spécifiée sur l'étiquette, et depuis juillet 2012 "contient de l'albumine". Les sulfites (le soufre ou SO2) sont employés depuis longtemps dans les vins comme antiseptique et anti-oxydant, sauf allergie les faibles quantités contenues dans le vin n'ont pas d'effet sur l'organisme. L'albumine ou le blanc d'œuf peut être utilisé lors du collage du vin, mais depuis quelques années il n'est que rarement employé.

Les mentions facultatives :

Elles sont nombreuses et ne sont utilisées que sous certaines conditions.

  -Le millésime n'est pas obligatoire, mais s'il est mentionné il doit représenter au moins 85% du vin. On appelle cette règle le "85/15", rarement usitée elle peut être utile pour équilibrer le vin.

-Le(s) cépage(s), normalement interdit sur les vins d'AOC, sauf pour les AOC Savoie, Alsace, Jura et Touraine où il fait partie de l'appellation. La mention du cépage est cependant tolérée (employée surtout pour l'exportation) et répond à la même règle du "85/15", contrairement aux vins d'amérique du nord et du sud qui peuvent mentionner par exemple Merlot sur l'étiquette alors que le vin n'en contient qu'une faible majorité. 

-Le mode d'élaboration comme : vendangé à la main, élevé en fûts de chêne, élevé sur lies... Ces mentions doivent être vérifiables.

-Les récompenses ou médailles.

-Le numèro de la bouteille, il devient obligatoire quand une médaille est imprimée sur l'étiquette puisque le vin médaillé provient d'une quantité limitée. Ce n'est pas le cas quand la médaille est représentée par une pastille collée sur la bouteille, car le nombre de pastilles fournies par l'organisme du concours dépend du volume présenté.

-Le numéro officiel de contrôle.

-On peut trouver également le nom et l'adresse des revendeurs, le lieu de la mise en bouteilles, la marque commerciale, le type de produit...

 

Les mentions obligatoires ou facultatives mentionnées ci-dessus concernent le marché français, elles peuvent varier suivant les pays d'exportation. 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 16:12

Rendez-vous incontournable pour les professionnels du vin, le salon de Vinexpo 2013 ouvrira ses portes du 16 au 20 juin. Ce sont plus de 48 000 visiteurs qui sont attendus au Parc des Expositions de Bordeaux, ou plus de 2400 exposants de 45 pays présenteront leurs différentes productions de vins et spiritueux.

Les Vignobles Dubourg seront présents au stand des viticulteurs indépendants HALL 2 Stand NP50 N°11 pour vous présenter les différents vins issus de notre exploitation familliale.

LOGO_VINEXPO_BX_13.jpg

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 14:54

Tout d'abord la capsule-congé se compose d'une capsule et d'un congé. La capsule est la jupe, qui de nos jours est en aluminium voire en étain. Autrefois elle se composait de plomb. Le congé orne le dessus de la capsule.

capsule_conge_VD.jpg

La capsule-congé    Photos Jérôme Tainguy © 2013

La capsule-congé a une première fonction de protection du bouchon par le surbouchage de la bouteille, son second rôle étant de porter un sceau (La Marianne) qui atteste le paiement des droits pour le transport de la bouteille. Ces droits sont payés auprès de la Direction Générale des Douanes et des Droits Indirects (D.G.D.D.I) et sont obligatoires pour la circulation d'alcool sur le territoire français (DOM et TOM), la seule exception étant pour les vins Corses consommés sur l'île de Beauté (ceux vendus sur le continent doivent être ornés de La Marianne).

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Capsule avant le sertissage                             Photos Jérôme Tainguy @ 2013

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Le sertissage.

Appelée aussi capsule CRD (Capsule Représentative de Droit) elle se compose de 2 éléments comprenant chacun des informations spécifiques : le cercle constituant le pion fiscal et la couronne qui l'entoure.

Le pion fiscal doit être d'un diamètre de 15 mm, il est composé de la Marianne, des mentions DGDDI et République Française et est complété par la centilisation. Pour les alcools, le titre alcoométrique volumique du produit contenu doit y être inscrit. Aucune autre mention ne doit figurer sur le pion fiscal.

La couronne de la capsule-congé d'un diamètre de 23 mm au moins peut être de différentes couleurs qui distinguent le niveau d'appellation du vin:

- Verte pour les vins d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS), Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD).

- Bleu pour les Vins De Pays (VDP) ou les Vins De Table (VDT).

- Orange pour les vins spéciaux (Vins Doux Naturels et vins de liqueur).

- Jaune pour le Cognac ou L'Armagnac

- Gris pour les autres produits intermédiaires (ratafia...)

- Rouge pour le Rhum traditionnel des DOM-TOM.

- Blanc pour les autres alcools.

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Sur la couronne seules les mentions suivantes peuvent y être portées:

- le numéro d'agrément de la personne responsable de l'embouteillage. Ce numéro d'agrément, délivré par le directeur régional des douanes se compose par le numéro du département puis la qualification de l'embouteilleur et se finit par le numéro d'ordre pris dans une série continue. Ce numéro d'ordre est celui du fournisseur agréé de la capsule CRD (souvent le syndicat viticole), ce qui fait que plusieurs vins issus de vignobles différents peuvent porter le même numéro. La qualification de l'embouteilleur se décline sous 3 formes:

-R ou Récoltant, le récoltant vinifie le raisin provenant des vignes de son vignoble, élève le vin et le met en bouteille ou autre conditionnement (Bag In Box ou cubitainer).

-N ou Non récoltant ou Négociant, achètent le vin en vrac et le conditionne. Cependant un vin vendu par un négociant peut porter la qualification de récoltant sous la seule condition que ce vin soit mis en bouteille à la propriété sur laquelle il a été vinifié.

-E ou Eleveur, l'éleveur achètent le raisin pour faire son vin.

- la marque du fabricant des capsules

- des mentions spécifiques à certains produits (Champagne, Vins Doux Naturels...)

 

 

 

 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 11:48

Nous vous avons déjà présenté les différents types de mèche de tire-bouchon dans l'article : L'histoire du tire-bouchon / History of corkscrew. Nous allons maintenant voir les multiples tire-bouchons répandus dans le commerce.

Le tire-bouchon est un outil, il doit être de bonne qualité, bien pensé et doit répondre aux pires exigences lors de l'extraction du dernier rempart qui nous fait basculer de la conservation à la dégustation.

tire-bouchon_planche.jpg

Tout d'abord, il est préférable d'éviter de réaliser son achat dans la grande distribution qui ne vend le plus souvent que de pâles copies, qui ne font que reprendre l'aspect du tire-bouchon en abandonnant la fonctionnalité. Vous trouverez votre bonheur chez un caviste ou dans des commerces de l'art de la table, chez lesquels vous pouvez prendre l'outil en main et avoir de bons conseils.

Hormis le système d'extraction qui peut être simple ou mécanique que nous développerons dessous, la principale différence sur les tire-bouchons est la mèche. La spirale et la vis d'Archimède sont les plus représentées sur le marché. Elles sont le plus fréquemment dextrogyre (pour droitier), mais il existe quelques modèles lévogyre pour les gauchers.

La spirale (mèche ronde ou queue de cochon) est une vrille enroulée autour d'un axe immatériel, elle peut être ronde, carrée ou cannelée. La queue de cochon est le meilleur système à condition de respecter quelques principes fondamentaux: 5 spires assez larges et pas trop épaisses. 

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La vis d'Archimède                                             photo Jérôme Tainguy© 2013

 

La vis d'Archimède est une tige d'acier pointue sur laquelle est enroulé un filetage. Ce modèle très présent sur le marché est décrié par certains amateurs car il a tendance à enfoncer le bouchon et en laisser tomber des morceaux dans le breuvage désiré.

Les avantages et les inconvénients pour chaque modèle présenté ci-dessous prennent en compte le cas le plus critique d'une ouverture de bouteille de vin : une bouteille de vin vieux avec un bouchon abîmé et du dépôt au fond de la bouteille. Dans ce dernier cas la première attention est d'éviter de remuer la bouteille afin de ne pas remettre en suspension le dépôt.

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Tire-bouchon de sommelier avec une mèche en spirale.   Photo Jérôme Tainguy© 2013

Pour découper la capsule évitez de faire tourner la bouteille, prenez appuie sous la collerette pour une découpe propre et beaucoup plus pratique. Si le dessus du bouchon est abîmé et se délite, frottez le avec une brosse, puis entrez le tire-bouchon légèrement décentré avec précaution pour ne pas que le bouchon tourne. Vissez la mèche le plus loin possible sans toutefois qu'elle ne ressorte du bouchon pour éviter les flotteurs en liège dans le vin. Lors de la traction du bouchon évitez le "spoc", il est dû à une dépression dans la bouteille provoquée par l'extraction qui agit comme un piston et matérialise l'excès de force employée.

Si le dépôt est important, une mise en carafe avec délicatesse s'impose.

 

Le tire-bouchon simple :

tire-bouchon cep2

photos Jérôme Tainguy©

Le tire-bouchon simple, dénommé en T également, est l'outil où seule la force du manipulateur entre en jeu puisqu'il suffit de tirer pour ouvrir. Il a l'avantage d'exister, et les inconvénients sont qu'il nécessite de la force et qu'il est pratiquement impossible d'éviter le "spoc" caractéristique de cet ustensile. C'est le plus répandu des tire-bouchons et c'est le même système pour tous les tire-bouchons de poche ou pliables.

- Le tire-bouchon à lames

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photo Jérôme Tainguy© 2013

Aussi appelé "tourne-bouchon", "bilame" ou "argentin" surtout fabriqué entre 1940 et 1960, il faut enfoncer les lames entre le bouchon et le goulot de la bouteille, la plus grande en premier. Puis il faut tirer tout en tournant.

C'est le seul tire-bouchon qui ne transperce pas le bouchon, et qui permet de le remettre en place. Il peut être utile lors de l'ouverture d'un très vieux millésime avec un bouchon en mauvais état qui risque de casser à la traction. Il est cependant délicat à manipuler pour ne pas enfoncer le bouchon.

- Le tire-bouchon à dard:

Variante du tire-bouchon en T, il a les mêmes inconvénients. Modèle assez rare, on enfonce la tige à travers le bouchon, à l'extrémité de la tige une pointe basculante permet lors de la traction d'ôter le bouchon. Il s'enfonce facilement sous la condition que le bouchon reste en place, mais l'inconvénient principal reste qu'en traversant le bouchon de part en part l'on risque de retrouver des bouts de bouchons dans le vin libéré.

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Le tire-bouchon mécanique:  

 

De nombreux modèles existent avec des systèmes plus ou moins ingénieux. L'intérêt de ce genre de tire-bouchon est d'assister l'extraction du bouchon par un système mécanique à levier ou à vis qui prend appuie sur le goulot de la bouteille. Ils peuvent être montés sur tous les types de mèche, mais la queue de cochon et la vis d'Archimède sont les plus usités.

- Le tire-bouchon à cage ou à cloche :

On trouve de nombreux exemplaires, le principe est le même pour tous : Une cage qui repose sur le goulot, une mèche que l'on visse dans le bouchon, et les modèles divergent par la répartition des forces qui font sortir le bouchon : on peut trouver des systèmes à rotation, à crémaillère avec un levier ou deux leviers, à ailette, à manivelle, des systèmes à poulies, et à vis sans fin, à vis sans fin électrique...

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Tire-bouchon à cage à simple rotation et à ailettes Photo Jérôme Tainguy©2013

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Le tire-bouchon à cage système à crémaillère à 2 leviers avec poignée-décapsuleur, tous les enfants jouent avec ce "bonhomme métallique"

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Photo Jérôme Tainguy© 2013

Le tire-bouchon à cage et à vis sans fin, il nécessite peu de force il suffit de tourner, la mèche s'enfonce la cage vient butter sur le goulot, on continue à tourner et le bouchon remonte sur la vis. C'est le même système pour les tire-bouchons électriques, avec le même désavantage de laisser des résidus de bouchon dans le vin entraînés par la vrille.

 

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- Le tire-bouchon à levier en accordéon ou en zig-zag:

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    Photos Jérôme Tainguy©2013

L'extraction démultipliée est facilitée, c'est un modèle intéressant mais qui n'est à notre connaissance plus fabriqué. Il est cependant imposant et les maladroits peuvent s'y pincer les phalanges. Préférez un modèle avec queue de cochon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  -Le tire-bouchon de comptoir ou mural:

Bel objet qui est utilisé principalement par les professionnels de la restauration ou dans les chais. D'un simple geste, on descend la poignée, la mèche s'enfonce, on remonte la poignée pour déboucher la bouteille et sortir le bouchon de la vis. Très rapide. Modèle assez onéreux, et le mouvement d'action rapide de ce type de tire-bouchon avec un bouchon synthétique trop dense peut pousser ce dernier dans la bouteille.

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Esthétique et rapide le tire bouchon mural.

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Tire-bouchon de comptoir ou de table employée ici sur une chaîne de mise en bouteille pour un débouchage rapide.           Photo Jérôme Tainguy© 2013

-Le tire-bouchon sommelier :

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Sommelier à deux crans. Photo Jérôme Tainguy©2013

Offre spéciale jusqu'au 15 Janvier 2014, les Vignobles Dubourg vous offre un tire-bouchon sommelier pour l'achat de 6 bouteilles de liquoreux.

Le sommelier est un tire-bouchon avec une mèche à vrille, un couteau pour découper la capsule et un levier. Ce levier chez le sommelier le plus élaboré est à deux crans. Le premier amovible sert de point d'appui au début de l'ouverture jusqu'à la demi extraction, le second fixe permet de finir. Cela a le principal avantage de tirer le bouchon dans l'axe sans l'abîmer, et de pouvoir enfoncer suffisamment la vrille pour qu'elle est plus de prise dans le bouchon et diminuer ainsi le risque de casser le bouchon. La queue de cochon doit comporter 5 vrilles larges et cannelées pour pénétrer plus facilement le liège. Lors de l'extraction, il est important de tirer dans l'axe du goulot pour ne pas détruire ni le bouchon ni le goulot.

Pliant donc facile à ranger, le sommelier reste un modèle au prix abordable, c'est un excellent tire-bouchon.

Souvent équipé d'un décapsuleur, il ne faut pas le confondre avec un limonadier!

 

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Limonadier

Les "pousse-bouchons" ou tire-bouchon à gaz :

C'est une seringue que l'on enfonce à travers le bouchon, puis on envoie du gaz sous pression et c'est la pression qui fait remontée le bouchon. Le gaz peut provenir soit d'une recharge de gaz inerte, soit d'une pompe manuelle qui pressurise l'air ambiant. Il peut arriver sur une bouteille abîmée, avec un défaut ou un bouchon trop "collé" au goulot que la bouteille explose. Même si la seringue fine pénètre facilement le liège, il faut l'enfoncer avec précaution pour ne pas enfoncer le bouchon.

Son principal avantage est son originalité, pour les inconvénients : le prix des cartouches de gaz et le risque de ne plus en avoir, la surpression est néfaste au vin, surtout s'il est vieux.

Tire-Bouchon-a-air.jpg 

Tire-bouchon à air.

 

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 15:26

La nouvelle vient juste de tomber, notre travail se voit récompenser d'une médaille d'or au concours général agricole de Paris 2013, qui se déroule chaque année durant le salon de l'agriculture de Paris à la Porte de Versailles.

Ce concours a pour ambition de sélectionner et de récompenser les meilleurs vins français. Créé en 1870, il est le plus vieux concours, et le seul organisé sous le contrôle de l'Etat.

Les médailles décernées sont une référence sur la planète entière, car ce sont plus de 3000 dégustateurs qui goûtent plus de     16 000 vins.

Le Château Maurins 2011 pour le moment est encore en barrique et ne sera disponible à la vente qu'à partir de ce printemps. Nous vous conseillons donc de nous contacter afin de réserver au plus tôt vos bouteilles et de visiter notre site pour plus de renseignements sur Le Château Maurins en suivant ce lien link.

Pour nous contacter n'hésitez pas à nous joindre par téléphone au 05 56 23 93 08, Valérie se fera un plaisir de vous renseigner. Vous pouvez également vous rendre sur notre boutique en ligne, vous inscrire et nous vous préviendrons dès la disponibilité de ce Saint Émilion 2011.

Maurins-St-Em-2011 med or paris

 

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 14:30

Offre spéciale jusqu'au 15 Janvier pour l'achat de 6 bouteilles de liquoreux sur notre

magasin un tire-bouchon sommelier est offert.

L'apparition du tire-bouchon est liée à celle du bouchon. Comme pour la bouteille ce sont les Anglais qui sont à l'origine de l'invention du tire-bouchon.

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Photo Jérôme Tainguy©2012

Comme l'écrivait Alain Schifres dans L'Express-Le Vif du 30 juin 2000"Je ne sais quand fut trouvé le bouchon-bouchon, mais il est certain que le tire-bouchon vint plus tard. Toujours, un délai sépare une grande découverte de la façon d'y remédier."

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Donc dans un premier temps la bouteille fut inventée (voir l'article Histoire de la bouteille de vin. History of wine bottle ), alors jusque là fermée par un cône en bois garnis d'étoupe imbibée d'huile. Le bouchon en liège a permis de pouvoir conserver les bouteilles couchées, ainsi le vin se conserve mieux il fallait donc un bouchon parfaitement étanche et pour cela le goulot de la bouteille devait être de forme cylindrique. On découpait avec un tube des bouchons dans de l'écorce de chêne liège. Maintenant que notre bouteille est bien fermée il faut l'ouvrir, les premiers tire-bouchons seraient apparus vers la fin du XVIIème et le début du XVIIIème siècle inspirés par les tire-bourre ou les tire-mèches (anciens outils pour débourrer les canons), c'est le Réverand Samuel Henshall qui est le premier en 1795 a en déposé le brevet (le premier brevet Français date de 1828).

 

Le tire-bouchon simple se caractèrise par trois parties solidaire:

-Le manche ou la poignée

  -La tige ou le fût

-La vrille, la vis ou la mèche

Certains rajoutent le clou qui fixe la tige à la poignée. Pour les tire-bouchons plus élaborés il faut rajouter suivant les systèmes: la cage, le ressort, le levier, l'hélice ou ailette, le pignon ou la crémaillère, le coupe-capsule, le décapsuleur...

La mèche du tire-bouchon peut être pleine ou tordue. Pleine comme une vis et tordue comme une queue de cochon. Les deux sont aussi efficaces si elles sont bien forgées, c'est pour cela que les professionnels de l'ouverture de la bouteille préfèrent la mèche à queue de cochon qui abîme moins le bouchon, sous la condition d'être suffisamment large et de comporter au moins 5 spires. Pour illustrer ces conditions, le tire-bouchon du couteau suisse traditionnel (voir photo) n'a que 4 spires trop petites et on a tous en mémoire les multiples tentatives avec ce dernier pour ouvrir une bouteille au bouchon trop vieux. Au dessus de 5 spires les chances de transpercer le bouchon sont plus grandes au risque d'avoir quelques flotteurs de liège dans le vin.

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Les types de mèche: de gauche à droite: Mèche en queue de cochon, mèche à filet hélicoïdal cannelé, vis d'Archimède, mèche rapide, mèche à axe central plein.

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Le tire-bouchon du couteau suisse, trop étroit et trop court ne sert qu'en dépannage. Photo Jérôme Tainguy©2012

Le tire-bouchon simple demande un effort physique important pour ôter le bouchon et la bouteille trop secouée peut nuire au vin surtout s'il est vieux.

Ils ont dit sur le tire-bouchon:

"Dans le désert tu trouves un macchabée en gorge que tu ne peux pas identifier: on lui fouille les poches. Quand on trouve un ouvre-boite, c'est un British, et quand c'est un tire-bouchon c'est un Français."

Un taxi pour Tobrouk (1960) Film de Denys de la Patellière, dialogues: Michel Audiard

"La seule arme que je tolère, c'est le tire-bouchon!"

Jean Carmet (1992)

Nous reprendrons dans l'article suivant les différents types de tire-bouchon avec leurs avantages et leurs inconvénients.

 

The appearance of corkscrew is linked to the cap. As for the bottle it was the Briish  who invented  the corkscrew.

Alain Schifres wrote in Le Vif L'Express, June 30, 2000: "I do not know when the cap was found, but it is certain that the corkscrew came later. There is always a delay between a  discovery of how to fix it. "

The bottles were first closed by a wooden cone surounded with tow soaked in oil. The caps in cork kept the bottles watertight then the wine better preserved.The neck of the bottle must be  cylindrical, the cap has to be cut with a tube into the bark of the cork-oak. 
Now that our bottle is closed it must be opened, the first corkscrews appeared in the late seventeenth and early eighteenth century inspired by the worm screw or lag fuses (old tools for unclogging guns). The Reverend Samuel Henshall is the first in 1795 to have filed a patent (the first French patent date is 1828).

The corkscrew is characterized by three single parts :
 The handle or grip
 The rod-or even
 The-spin, screw or drill
 Some add the nail fixes the rod to the handle. 
For more elaborate corkscrews one must add the following systems: cage, spring, lever, propeller or wing, pinion or rack, the foil cutter, bottle opener on ...

 The wick of the corkscrew may be solid or twisted. Full as a screw and twisted like a pigtail. Both are equally effective if they are forged, this is why professionals prefer opening the bottle wick pigtail that make less damage to the cap if sufficiently broad with at least 5 turns. To illustrate these conditions, the corkscrew in the traditional Swiss knife (see photo) has only 4 turns, it is too short, we all remember the many attempts to open a bottle  with a  cap too old. Over five turns the chance to pierce the cap is greater risk of having a few floats of cork in the wine.

Types of fuse are from left to right: Wick pigtail, helical fluted drill bit, auger, fast fuse, fuse solid central axis.

The Corkscrew in the Swiss Army Knife is too narrow and too short not to be used in troubleshooting. 

The corkscrew request physical effort to remove the cap and then it shakes the bottle this can harm the wine especially if it is old.

They said of the corkscrew:

 "In the desert you find a corpse <in throat> that you can not identify then  search the pockets if there is a can opener, he is  British, and if it is a corkscrew  he is French. "
Taxi for Tobruk (1960) movie by Denys de la Patellière, dialogues: Michel Audiard

 "The only weapon that I tolerate is the corkscrew!"
Jean Carmet (1992)

 We will describe in the following article the different types of corkscrews with their advantages and disadvantages.

 

 

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