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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 17:15

Nous n'allons pas reprendre ici les différents points essentiels qui font une bonne cave à vin que nous avons déjà presentés dans l'article: Qu'est ce qu'une bonne cave à vin? / What is a good wine cellar? Ce dernier article met en avant surtout les caves souterraines, mais comme tout le monde n'a pas la chance de posséder un sous sol, ou de pouvoir s'aménager une cave isolée dans un cellier nous allons ici traiter des "caves armoires électriques".

Il y a différents types de caves électriques, les caves de vieillissement, les caves de service et les caves polyvalentes.

photo-cave-a-vin-cv-196

Les caves de vieillissement:

Elles reproduisent les conditions optimales d'une cave à vin souterraine et sont conçues pour garantir l'épanouissement des vins. Elles ont une capacité de 30 à 300 bouteilles et maintiennent la température entre 12 et 15°C suivant les modèles. Leur prix va de 300 à 2500 €uros. Avant de faire un choix, quantifiez le nombre de bouteilles dont vous avez besoin, comptez vos bouteilles et majorez de 30%.

Si l'armoire est réfrigérée par un compresseur, il faut s'assurer que les vibrations de ce dernier sont absorbées par un système efficace (des silent-blocs au niveau du compresseur et souvent sous les clayettes). La présence d'un compresseur est constatée dans plus de 90% des armoires à vin, car c'est le moyen le moins énergivore et le moins coûteux pour faire du froid. Les deux autres méthodes pour fabriquer le froid sont le froid par absorption et le froid par effet Peltier qui ne nécessitent pas de compresseur (donc pas de vibration ni de bruit) mais qui sont gourmandes en électricité et sont onéreuses à la fabrication. La chaleur est crée par une résistance électrique.

Il est préférable d'éviter les caves à brassage d'air mécanique car les vibrations même faibles que produit le ventilateur sont néfastes au vieillissement du vin, l'idéal étant la convection naturelle contrôlée par thermodynamie qui répartie la même température dans toute l'armoire. Il est indispensable de choisir une filtration par charbon actif qui supprime toutes les mauvaises odeurs.

Les parois de l'armoire en métal facilite la régulation de l'hygrométrie. Il est recommandé d'opter pour une porte pleine plutôt qu'une porte vitrée qui est moins isolantes et laisse passer quelques UV.

Les clayettes sont soit en inox soit en bois, si c'est du bois évitez le chêne. Les clayettes coulissantes facilitent l'accès à vos bouteilles, vérifiez surtout que le système coulissant soit efficace même chargé.

Pour finir, le choix de la marque est essentiel, en effet le marché de la cave armoire en France est de 70 000 à 100 000 caves vendues par an et beaucoup de fabricants d'électroménager se lance et manquent d'expérience. Préférez donc des marques qui ont du recul et une notoriété.  

 

Les caves de service:

Appelées aussi cave du jour ou cave de mise à température, elles permettent d'amener les vins à leur température idéale de consommation. Les plus grandes s'adressent surtout à la restauration, en général se sont des armoires à vin de petite capacité(de 6 à 20 bouteilles) et peuvent être encastrables dans des meubles de cuisine. Elles viennent en complément des caves de vieillissement, et ne sont pas adaptées au mûrissement des vins. Il est conseillé d'y laisser les bouteilles que quelques jours.

Optez pour des caves avec plusieurs zones de température qui permettent d'y placer plusieurs types de vins, et pour un brassage d'air efficace qui ramène la cave à la température voulue après chaque ouverture.

 

Les caves polyvalentes:

Elles combinent une cave de vieillissement avec une cave de service.

Où placer sa cave?

Choisissez une pièce de préférence sans chauffage (cellier, garage (mais pas à coté de la chaudière!), cave...), et placez votre cave loin d'appareil qui engendrent des vibrations (congélateur, réfrigérateur...). Certains modèles peuvent s'encastrer dans des meubles de cuisine.

 

ligne-cave-a-vin-encastrable 

We will not repeat here the key points making a good wine cellar, already listed in the article: Qu'est ce qu'une bonne cave à vin? / What is a good wine cellar?. This article highlights the underground cellars, but as everybody does not own a basement, or is able to built a cellar in a storeroom, we will deal now with "cellar cabinets" .

 There are different types of electric cabinet winecellars : the aging, wine serving and all purpose winecellars

 Aging cabinet cellars:

They reproduce the best conditions for underground winecellars and are designed to ensure the maturing of the wine. They have a capacity of 30 to 300 bottles and keep the temperature between 12 and 15 ° C , depending on the model. Their prices ranges from €300 to €2500 . Before making a choice, compute the number of bottles you need, and add 30% to your count for good measure.

If the cabinet is cooled by a compressor, make sure that the vibrations of the latter are absorbed by an effective system (silent-blocks around the compressor and the shelves). The use of a compressor is reported in more than 90% of the wine cabinets because it is the less energy expensive and less costly. Two other processes for generating cold are the absorption cooling and the Peltier junction which do not require a compressor which is replaced by an electrical resistance, so no sounds or vibrations. But theses processes are more expensive in electricity and in manufacturing costs.

It is best to avoid mixing the air in cellars as mechanical vibrations produced by the fan will damage the wine maturing and aging, the ideal being controlled by natural c thermodynamic convection which distributes the same temperature throughout the cabinet . It is also essential to choose a charcoal filtration to remove all odors.

The walls of the metal cabinet facilitates the regulation of humidity. It is recommended to choose a solid door rather than a glass door which is less insulating and lets in some UV.

The shelves are either in stainless steel or in wood, for wood avoid oak.

The sliding shelves provide easy access to your bottles, check that the sliding system is effective when the selves are loaded.

Finally, the choice of a classical brand is essential, because the market for the cellar cabinets in France is of 70 000 to 100 000 units per year. Many appliance manufacturers then launch a new not fully tested brand. Therefore prefer brands that have history and notoriety.

Wine serving cabinet cellars:

They help to bring the wines to their best temperature for drinking.

The largest cabinets are for the restaurant business, but most of them have small capacity (6 to 20 bottles) and can be built in kitchen furniture. They complement the aging cellars, and are not for t maturing wines. It is advisable to leave the bottles ther only a few days.

Choose cabinets with several temperature zones to place several types of wine, and for effective air circulation which returns the cellar cabinet to the set temperature after each door opening.

The all purpose cabinet :

They combine an aging cellar with a wine serving cellar

Where to place your cabinet cellar?

Choose a room without heating eg. cellar, garage (but not next to the boiler!), and place your cabinet cellar far from equipments that generate vibrations (freezer, refrigerator ...). Some models can fit into kitchen furniture.

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commentaires

ABRIAL Jean-Pierre 02/07/2013 18:22

Je possède une cave à vin avec système à absorption.
Marque Electrolux devenue Dométic.
Modèle:CV200 capacité 200 bouteilles.
J'avais choisi ce modèle coûteux pour ses qualités antivibratoires et la fiabilité annoncée par le constructeur (aucune pièce en mouvement).
Malheureusement après 14 ans de bon fonctionnement le système à ammoniac a fuit répandant le gaz dans la pièce devenue irrespirable. Renseignement pris, la réparation est plus onéreuse qu'une
nouvelle cave!
J'ai donc décidé de la remplacer par un modèle à compresseur.

Quelqu'un a-t-il eu la même désagréable surprise?
Faut-il déconseiller ce mode de froid énergivore et peut être à obsolescence programmée?

Je possède par ailleurs une cave de marque Liebherr à compresseur (achat en 1995) donc plus ancienne que la cave Electrolux. Cette cave Liebherr fonctionne toujours parfaitement.

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